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自然農「柚子ジャム」作り

冬の柑橘の季節です。

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「自然農」無農薬の柚子です。
皮を使用するのでタワシでゴシゴシ洗い綺麗にします。

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「果汁」は お店のサラダの「ドレッシング」になります。
「種」は 純米酒に漬けて、寝かして 女性用の「化粧水」に なります。

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そして「皮」は

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刻んで 水から沸騰させて 味見して ニガかったら 湯だけ捨てて 水を入れて 沸騰させ
再度、味見して 苦かったら また湯だけ捨てて また水を入れて 沸騰させて 三度 味見。

少しの「苦み」は大事です。あまり抜きすぎると 美味しくなくなります。
「苦みも 旨みの内です。」

この行為を「茹でこぼす」といいます。


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そして「甜菜糖」で 甘味を付け、煮詰め
最後に「美味しくな~れ。」って魔法を かけたら完成です。

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自然農「柚子ジャム」です。
パンだけじゃなくて 湯で割ると「柚子茶」に、
「ショコラ」にも 合いますね。

ありがとうございます。
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天然工房greengreenvillage(グリーングリーンビレッジ)小倉店

「天然酵母PIZZAと 季節の甘味処」

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うちの「こだわりのコースメニュー」2種から選んで頂きます。

平日の「メニュー」じゃ お出し出来ない「天然な旬」なモノを提供いたします。

*2013年12月より毎週金曜日の夜9時(ラストオーダー8時)までの営業再開いたします。
(こちらは通常メニューの中から御注文頂けます。)

*「貸切パーティー(結婚式の2次会、新年会、忘年会、ワークショップ)



詳しくは〜御相談を。

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天然工房greengreenvillageは これから明るい未来を考えた

次世代につながる社会作りをコンセプトに 衣、食、住、遊、を

提案する Life Style shopです。


お食事は 出来る限りシンプルで温かい食事を

手間と暇と真心をこめて 手作りしています。

御注文を受けてから お作りいたしますので

多少お待たせすることも

ございますが、出来立ての美味しさを

味わっていただけたらと思っています。

安心、安全そして気軽に食べていただける

(((外で食べる家庭料理)))

是非お楽しみください。

ありがとうございます。





by greengreenvillage | 2013-11-21 20:44 | 保存食作り